双燕还巢

编辑:小豹子/2018-04-23 12:08

双燕还巢的做法详细介绍

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双燕还巢的简介及特色

肉质酥烂,口味醇厚。 凤凰彩票欢迎你(5557713.com)
分类标签:徽菜私家菜营养不良食谱健脾开胃食谱补虚养身凤凰彩票网(5557713.com)食谱
菜品口味咸鲜味主要工艺其他
食材明细
雏鸽500克鸽蛋250克
鳜鱼170克
发菜(干)15克香菇(鲜)50克
鸡蛋清50克
5克黄酒15克
白砂糖15克八角3克
胡椒粉1克淀粉(玉米)20克
小葱10克猪油(炼制)100克
10克酱油25克
鸡油5克香油15克

双燕还巢的做法详细步骤

1. 鸽蛋洗净,入锅煮熟;
2. 鳜鱼宰杀治净,将其肉剁成细泥放入碗里,备用;
3. 香菇去蒂,洗净,切成粗丝;
4. 葱姜洗净,取姜5 克去皮切成姜末,放在小碗中,加水(50℃左右)50 克浸泡,葱白5 克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5 分钟左右,再过箩除渣,取汁即成;
5. 剩余的葱切段,姜切片;
6. 鸽子宰杀,开膛洗净血水,放置清水中浸泡;
7. 发菜用清水洗净,用鸡油上笼蒸7 分钟;
8. 肥膘肉用清水洗净血水,剁成细泥放入鱼泥碗里;
9. 在肉泥碗里加精盐少许、味精少许、黄酒5 克、葱姜汁、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉15 克搅打上劲;
10. 泡净的鸽子在开水里焯一下捞起,趁热抹上酱油,下至六成热的油锅中炸成金黄色;
11. 锅置旺火上放熟猪油凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)50 克,烧热后将葱段5 克、姜片5 克,放入油中炸出香味,随后放入鸡汤10毫升,加八角、白糖、酱油、味精少许、精盐5 克、黄酒10 克,放入鸽子,在大火上烧开后,改用小火焖烂;
12. 把发菜和鳜鱼制成的馅搅合均匀;
13. 取12 个燕窝模子,抹上猪油,然后把馅抹在模子内放人盘中,上笼蒸6~7 分钟;
14. 鸽蛋滚上干淀粉约10 克,下五六成热的油锅中,炸成金黄色时捞出,放在燕巢中;
15. 香菇丝用香油炒一下,加汤、精盐、味精,烧入味后,用湿淀粉3 克勾芡出锅,备用;
16. 把焖烂的鸽子放大腰盘中,炒好的冬菇放在两个翅膀、脚爪上做羽毛,摆出燕子的姿势;
17. 然后用蒸好的燕窝鸽蛋围边;
18. 将焖鸽子的原卤用湿淀粉勾芡,浇在盘中即成。

双燕还巢的做法小贴士

制作要诀:
1. 发菜杂质较多,泡发前应择去明显的杂质,再用开水泡上,胀发后,用温水漂洗,边洗边再去杂质,洗净后用凉水泡上备用;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 美食分享,让更多人知道